Leben

Wie Sie Ihren Collard Greens Leben einhauchen


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Wenn Sie an Collard Greens denken, ist die südländische Küche vielleicht das erste, was Ihnen in den Sinn kommt. Und wenn Sie im Süden aufgewachsen sind, können Collards Erinnerungen an das klassische Neujahrs-Glücks-Abendessen wecken: Hopin 'John, Gemüse, schwarzäugige Erbsen und Maisbrot.

Aber das ist nicht die einzige Möglichkeit, Collards zu erstellen. Egal, ob Sie Veganer, Vegetarier, Paleo oder Allesfresser sind, diese herzhaften, nahrhaften, breitblättrigen Grüns sind unglaublich vielseitig.

Denken Sie an Lunch-Wraps, Frühlingsrollen, Currys, warme Salate, Eintöpfe ... Sie können Collards nach Ihren Wünschen zubereiten.

Warum sind Collards so gut?

Es gibt keinen Mangel an Gründen, um Collards zu einem festen Bestandteil Ihrer Ernährung zu machen. Reich an den Vitaminen A, C und K und einigen für Sie nützlichen Fettsäuren wie Alpha-Linolensäure, halten Collard Greens Ihre Leber bei Laune.

Collards sorgen auch für ein erfrischendes, geschmacksreinigendes Aroma, das einige der schwereren Herbst- und Wintergerichte wie Süßkartoffeln und Wurzelgemüse ausgleichen kann. Es ist kein Wunder, dass klassische südländische Gerichte eine Seite (oder Haupt) dieser Grüns auf dem Tisch haben.

Wann man sie frisch bekommt

Glück für diejenigen, die Grüns so sehr lieben wie ich, Collards haben eine lange Erntezeit.

In Kalifornien und im Westen von North Carolina, wo ich lebe, sind sie eine der wenigen Ernten (fügen Sie Erdnüsse und Süßkartoffeln zu dieser Liste hinzu), die das ganze Jahr über in der Saison sind.

Aber wenn Sie nicht in diesen Staaten sind, überprüfen Sie Ihren Supermarkt. Collard Greens sind an vielen Orten in den Vereinigten Staaten frisch zu finden, insbesondere im Herbst, Winter und frühen Frühling.

Immer wählerisch mit Ihren Grüns

Wenn Sie Collards kaufen, wählen Sie einen Strauß, der voll und hellgrün mit minimalen Rissen und Löchern aussieht. Eine helle Farbe zeigt Nährstoffreichtum an.

Besonders wenn Sie vorhaben, Collard Wraps zu machen (wir werden uns gleich darum kümmern!), Werden Ihre kulinarischen Abenteuer durch große, ganze Blätter etwas reibungsloser verlaufen.

Waschen Sie Ihr Gemüse vor dem Essen immer gründlich, da es sandig oder kiesig werden kann, besonders wenn Sie es frisch vom Bauernmarkt kaufen.

Collards perfekt kochen

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Collards vorzubereiten. Aber hier sind ein paar universelle Tipps:

1. Schält ab!

Besonders wenn Ihre Verdauung empfindlich ist, schneiden Sie die zähen Stängel ab, bevor Sie Ihre Collards aufkochen. Wenn Ihr Darm besonders empfindlich ist, können Sie den gesamten Mittelschaft entfernen. Mit einem scharfen Messer geht das ganz einfach.

2. Mal deine Kochfarbe

Apropos Darm: Je mehr Sie Ihre Gemüse kochen, desto leichter sind sie zu verdauen. Sie können jedoch definitiv zu viel von einer guten Sache haben.

Ich schalte die Hitze gerne aus, wenn meine Collards zart sind und eine helle, tiefgrüne Farbe haben. Wenn Sie ein klassisches Rezept nach südländischer Art verwenden, ist die Garzeit länger und langsamer, und die Grüntöne werden nach Beendigung dunkler.

3. Verwenden Sie Öl und Salz

Collards sind köstlich, einfach in ein wenig hochwertigem Öl (wie Avocado oder Kokosnuss) oder Ghee gebraten. Ich bevorzuge Öle, die hoher Hitze standhalten, da Collards am besten sind, wenn sie mindestens einige Minuten lang gekocht werden.

Eine oder zwei Prisen Salz ergänzen den angenehm leicht bitteren, adstringierenden Geschmack des Grüns. Meersalz oder Steinsalz ist in Ordnung. Für einen guten salzigen Geschmack mit ein wenig Umami mag ich besonders eine Prise Tamari oder flüssige Aminosäuren wie Kokosnuss-Aminosäuren.

Superleichte würzige Collards

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Dies ist eine meiner Lieblingsmethoden, um Collards zu kochen, und es funktioniert hervorragend, wenn Sie wenig Zeit haben und auf der Suche nach einer sättigenden, nahrhaften kleinen Mahlzeit sind. Sie können geröstete rote Paprika in einem Glas kaufen oder eine frische rote Paprika hacken und zusammen mit den Zwiebeln und Kürbiskernen hinzufügen.

Zutaten

  • 1 Bund frisches Kohlgemüse
  • 1 Esslöffel Kokos- oder Avocadoöl
  • 1/2 gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • Kleine Handvoll rohe Kürbiskerne
  • Eine Prise geräucherter Paprika
  • Eine Prise schwarzer Pfeffer
  • Eine Prise Cayennepfeffer
  • Tamari oder flüssige Aminosäuren
  • 1-2 Esslöffel geröstete Paprika
  • Kleiner Block scharfen Cheddar-Käses, in kleine Würfel geschnitten

Richtungen

  1. Waschen, Stielen und Collards fein hacken.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Kürbiskerne hineingeben.
  3. Die Hitze auf mittelhoch stellen und zugedeckt kochen, bis die Zwiebel durchscheinend wird.
  4. Fügen Sie Collards, Paprika, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu (lassen Sie den Cayennepfeffer weg, wenn Sie sehr empfindlich auf scharfes Essen reagieren).
  5. Hitze reduzieren und nach Belieben Tamari hinzufügen.
  6. Bedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Collards weich sind, aber einen hellen Farbton beibehalten.
  7. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und geröstete Paprikaschoten und scharfen Cheddar hinzufügen.

Diese Methode zur Zubereitung von Collards ist sehr einfach und intuitiv und die Kombination aus Käse und Pfeffer erinnert an die Küche des Südwestens.

Currycollards

Wenn Sie nach einem anderen einfachen Rezept suchen, sind für Coconut Curried Greens nur ein paar einfache Zutaten erforderlich. Sie haben eine wunderbare Wärme, milde Gewürze und einen südasiatischen Geschmack.

Ich liebe die Kombination von Ingwer, Knoblauch, Curry und Kokosnuss in diesem einfachen Gericht. Das Rezept fordert Kohl und Kohl (doppelt so viele Grüns), aber es liegt an Ihnen, ob Sie nur Kohl, Kohl oder beides verwenden möchten. Dieses Gericht passt gut zu Erdnusssaucen-Nudeln oder Zudeln.

Wickeln Sie es mit frischen Aromen

Versuchen Sie für einen frischen, leichten Bissen, der auch befriedigt, Collard-Wraps zu machen. Sie können sie mit Hummus, Sprossen und Avocado füllen. Oder betrachten Sie zerkleinerten Rotkohl, Karotten, Tofu, Paprika, frisches Basilikum und Sojabohnensprossen, wie in diesem Rezept von Collard Green Spring Rolls.

Während manche Leute ihre Wraps gerne mit rohen Collardblättern machen, mache ich lieber einen kurzen Dampf. Mein Training ist im Ayurveda verwurzelt, was lehrt, dass gekochtes Essen im Allgemeinen leichter zu verdauen ist.

Das Wichtigste ist, auf deinen eigenen Darm zu achten und zu tun, was für dich funktioniert.

So können Sie einfache Collard-Wraps erstellen:

  1. Rotkohl, Karottenraspeln, Knoblauch und Paprika anbraten. Dies ist besonders lecker, wenn es in Kokosöl gekocht wird. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Menge an Gemüse, die Sie essen möchten, zu hacken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in Kokosöl zu kochen, bis das Gemüse noch hell, aber zart ist.
  2. Nach Belieben würzen. Ich benutze gerne einen Schuss schwarzen Pfeffer, gemahlenen Koriander, Paprika und Kurkuma. Es ist am besten, die Gewürze zu Beginn des Garvorgangs zuzugeben, damit sie sich gut in das Gemüse einfügen.
  3. Das gekochte Gemüse in einem großen rohen oder gedämpften Blatt mit einem Löffel gekochtem Reis schichten; eine Prise Sojasauce, Tamari oder flüssige Aminosäuren; und sogar ein bisschen Erdnussbutter oder Sonnenblumenbutter.
  4. Wrap es wie ein Burrito und Voila! Sie haben eine einfache, köstliche und befriedigende Mahlzeit.

Ob Sie nach einem herzhaften südländischen Geschmack, einem warmen Curry oder frischen, kohlenhydratarmen Lunchpaketen suchen, erwägen Sie Collards, Ihren Freund für die Herbstküche und darüber hinaus zu begeistern. Diese schmackhaften Kräuter sind vielseitig, nahrhaft und einfach zu kochen. Sie bieten einen frischen, grünen Geschmack, der sich gut zu Herbstgerichten und Feiertagsgerichten eignet.

Greta Kent-Stoll ist Schriftstellerin und Ayurveda-Praktikerin. Finden Sie mehr von ihrer Arbeit bei ashevilleayureveda.net.

Schau das Video: SchoolBoy Q - Collard Greens Explicit ft. Kendrick Lamar (September 2020).