Leben

Der beste Weg, altbackenes Brot wiederzubeleben


Fakt ist: Wenn Sie nicht gerade eine Menschenmenge füttern, kann es schwierig sein, einen ganzen Laib Brot in der kurzen Zeit fertig zu stellen, in der Ihre kohlenstoffhaltige Güte von flauschig und zäh zu dicht und hart wechselt. Aber es wäre traurig, auch nur ein Stück von diesem 7-Dollar-Handwerkerbrot verschwenden zu lassen. (Und hey, vielleicht bist du nicht in der Stimmung, Croutons oder French Toast zuzubereiten.) Also, was kannst du tun?

Es stellt sich heraus, dass es möglich ist, Brot, das seine Blütezeit überschritten hat, wieder zum Leben zu erwecken. Und laut Internet gibt es tatsächlich viele Möglichkeiten, dies zu tun. Ob sie alle funktionieren, ist natürlich eine andere Geschichte. Also habe ich mich entschieden, welche Methode am besten funktioniert.

(Für die Aufzeichnung sprechen wir über das Brot, das steif oder trocken ist. Sobald Sie Form beschmutzen, gibt es kein Zurück mehr. Sie müssen es werfen.)

Folgendes ist passiert - und wie Sie es mit Ihrem abgestandenen Brot besser machen können.

Warum Brot abgestanden wird

Um herauszufinden, mit welcher Methode ich mein Brot am besten wieder zum Leben erwecken kann, hielt ich es für hilfreich, zu verstehen, warum Brot überhaupt trocken und hart wird.

Wussten Sie, dass das Brot schon wenige Minuten nach dem Herausziehen aus dem Ofen abgestanden ist? "Wenn sich das Brot abkühlt, beginnt die Struktur der stärkehaltigen Kohlenhydrate zu kristallisieren", erklärt Dr. Roger Clemens, ehemaliger Präsident des Institute of Food Technologists. Dieser Kristallisationsprozess findet statt, wenn das Brot Feuchtigkeit und Wärme verliert. Tatsächlich ist es eine gute Sache, weil es dabei hilft, heißes, frisches Brot fest genug zu machen, damit Sie es in Scheiben schneiden können. Wenn jedoch mehr Feuchtigkeit verloren geht, bilden sich mehr Stärkekristalle, und das Brot beginnt abgestanden zu werden.

Die gute Nachricht ist, dass das Brot durch Hinzufügen von Wärme und Feuchtigkeit wieder weich und zäh wird. Zumindest bis zu einem gewissen Punkt. "In vielen Fällen ist das Brot nicht 100 Prozent, aber es wird immer noch schmackhaft", sagt Clemens.

Die besten Möglichkeiten, abgestandenes Brot wiederzubeleben

Mit diesem Wissen bewaffnet, entschloss ich mich, ein paar beliebte abgestandene Brötchen auf die Probe zu stellen. Hier ist ein Blick darauf, was funktioniert hat - und was nicht.

Methode 1: Legen Sie Brot in eine Tüte mit etwas Sellerie.

Wird es Ihnen leckeres Brot geben, wenn Sie ein trauriges Brot in eine Tüte mit einem Stangen Sellerie stecken und die beiden über Nacht abhängen lassen? Einige Leute sagen ja, aber ich war ziemlich skeptisch. Sellerie enthält viel Wasser und trockenes Brot kann einen Teil dieser Feuchtigkeit aufnehmen. Aber es schien immer noch nicht die beste Option zu sein, da keine Hitze involviert war.

Und tatsächlich war mein Selleriebrot nicht das leckerste. Ich ließ die beiden ungefähr acht Stunden in einer aufgerollten Papiertüte sitzen. Das Brot war dadurch merklich weicher, aber feucht und unappetitlich. Außerdem roch es nach Sellerie.

Methode 2: Mikrowellenbrot mit einem feuchten Papiertuch.

Das Einwickeln des Brotes in ein feuchtes Papiertuch umgibt es mit Feuchtigkeit, und die Mikrowelle fügt Wärme hinzu. Theoretisch sollten Sie also alle Elemente haben, die Sie brauchen, um das sterbende Brot wieder zum Leben zu erwecken, oder?

Trotzdem waren die Ergebnisse nicht überzeugend. Wenn ich das Brot umhüllte und es eine Minute lang in der Mikrowelle schwenkte, wurde mein abgestandenes halbes Brot merklich weicher und feuchter. Aber anstatt angenehm knusprig zu werden, wurde die Kruste auch weich. Wenn Sie das nicht stört, dann funktioniert diese Methode, aber ich dachte, es war meh.

Methode 3: Brot in Folie einwickeln und backen.

Diese Technik schien ein Schritt in die richtige Richtung zu sein. Die Folienverpackung schien etwas Dampf abzufangen, wenn sich das Brot erwärmt hatte, und ergab eine weichere Textur. Und das Laib 10 Minuten in einem 375-Grad-Ofen hängen zu lassen, schien genug Wärme hinzuzufügen, um die Außenseite schön und knusprig zu machen.

Es hat definitiv besser geklappt als die anderen beiden Tricks. Die Kruste wurde ziemlich knusprig, was ich mochte. Der Nachteil war, dass der Rest des Brotes auch ausgetrocknet war. Also hat es die Textur nicht gerade frisch gemacht. Stattdessen drehte es die Uhr nur um einen Tag oder so zurück.

Methode 4: Brot mit Wasser besprühen und backen.

Dieser Hack, der im Grunde wie Methode Nr. 3 war, aber mit einem zusätzlichen Schritt, schien der heilige Gral zu sein. Bevor ich mein Brot in Folie wickelte und backte, spritzte ich die Kruste mit einer Sprühflasche leicht mit Wasser auf. Ich hatte das Gefühl, dies würde einen Teil der Feuchtigkeit, die mein Brot verloren hatte, zurückgeben und ein Brot ergeben, das außen knusprig und innen weich war.

War es perfekt Nein, das schmeckte nicht genau wie das Brot, das ich vor vier Tagen in meiner örtlichen Bäckerei gekauft hatte. Aber es war ziemlich nah! Von allen Methoden, die ich ausprobiert habe, war diese mit Abstand die Gewinnerin.

Die Quintessenz

Sie brauchen zwei Dinge, um abgestandenes Brot wiederzubeleben: Feuchtigkeit und Hitze. Das leichte Befeuchten der Kruste mit Wasser, das Einwickeln des Laibs in Folie und das Backen bei 375 Grad für 10 Minuten lieferten beide Schlüsselelemente und ließen mein vier Tage altes Brot relativ frisch schmecken.

Natürlich wäre es noch besser, wenn Sie das Brot von vornherein vor dem Verderben bewahren könnten. Es ist unmöglich, Brot für immer zuzubereiten, aber wenn Sie wissen, dass es ein paar Tage dauern wird, bis Sie das Brot fertig haben möchten, sollten Sie es in den Gefrierschrank stellen. (Diese Anleitung erklärt Ihnen genau, wie es geht.) Dadurch wird der Feuchtigkeitsverlust verlangsamt, sodass Ihr Brot immer frischer wird, wenn Sie es essen möchten.

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