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Was sind Heilpilze - und sollten Sie sie essen?


Bevor ich nach Asheville, North Carolina (das Wellness-Mekka des Südens) zog, hatte ich noch nie gehört von Heilpilzen, geschweige denn ausprobiert. Bald nach meinem Umzug gehörte jedoch das Futtersuchen nach Pilzen und Kräutern zu meiner Routine. So sehr, dass ich 2014 für ein Unternehmen für Kräuterzusätze gearbeitet habe, bei dem eines meiner Projekte den aufkeimenden Markt für Heilpilze erforschte.

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Interessanterweise sind Pilze, wenn man die DNA vergleicht, tatsächlich näher am Menschen als an Pflanzen. Und wir lieben es, sie zu verzehren - wir essen ungefähr drei Pfund Pilze pro Jahr (20 Prozent mehr als im Jahr 2000). Bei adaptogenen Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln waren Pilze in diesem Jahr ein Top-Trend in der Naturstoffbranche.

Millennials (und die moderne Wissenschaft) greifen das auf, was Kräuterkenner und traditionelle Heiler seit Jahrtausenden wissen: Pilze sind medizinisch.

Pilze tun in der Regel eines von zwei Dingen: Sie helfen bei Stress und / oder dem Immunsystem. Sogar die Champignons in Ihrem normalen Lebensmittelladen haben einige medizinische Vorteile, und viele weniger verbreitete Sorten sind mit ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteilen beladen - mit Studien, die dies bestätigen. (Einer der führenden Mykologen, Dr. Christopher Hobbs, veröffentlichte 2017 eine umfassende Übersicht über Heilpilze, in der 122 klinische Forschungsstudien zitiert wurden.)

"Sie sind hervorragend für das Immunsystem unterstützende und antioxidative Eigenschaften", sagt Erica Steele, N.D., eine Praktikerin für funktionelle Medizin. "Viele von ihnen haben starke antivirale und antitumorale Eigenschaften, während einige metabolische und entzündliche Erkrankungen wie Bluthochdruck und Cholesterin unterstützen."

Als Mary Bove, N.D., eine Heilpraktikerin und Kräuterkundlerin mit Sitz in New Hampshire, vor mehr als 40 Jahren mit dem Praktizieren begann, fanden sich in den Regalen der Lebensmittelläden keine Heilkräuter, und auch nur wenige Pilzarten waren leicht erhältlich. Und da wir gemeinsam begonnen haben, den Wert ganzheitlicher und natürlicher Heilmethoden wiederzuentdecken, haben wir uns erneut für Pilze interessiert.

Diese Pilz-Renaissance hat perfektes Timing. "Pilze sind wirksam und ergreifend für unsere aktuelle Zeit und Bedürfnisse", sagt Bove. Grundsätzlich sind wir krank und wir sind gestresst, und wir haben es satt, gestresst zu sein, also brechen unsere neuroendokrinen Systeme zusammen. Laut der jüngsten Umfrage von Stress in America denken fast zwei Drittel von uns, dass dies der tiefste Punkt in der Geschichte ist, an den wir uns erinnern können - und wir machen uns auch Sorgen um unsere Gesundheit und unsere Gesundheitsfürsorge. (Der wahre Kicker? Stress beeinträchtigt die Immunfunktion, sodass wir einen Teufelskreis bilden.)

Der klinische Kräuterkundler und Ernährungswissenschaftler Sandi Ford ist der Ansicht, dass Pilze die perfekte Nahrung sind, um dem Stress unseres geschäftigen modernen Lebens entgegenzuwirken, der das Immunsystem stark belasten kann. "Ich betrachte sie als Lebensmittel für einen krebsbekämpfenden Lebensstil", sagt Ford, der in Nordkalifornien praktiziert. "Pilze stärken unser Immunsystem."

Schauen wir uns an, wie Pilze unsere Gesundheit unterstützen, und tauchen Sie ein in die beliebtesten medizinischen Sorten sowie in die Wirkungsweise, die sie in klinischen Studien für uns gezeigt haben.

Wie Pilze Ihrem Immunsystem helfen

Alle Pilze enthalten eine Art komplexer Kohlenhydrate namens Beta-Glucane, die das Immunsystem anregen und das Tumorwachstum unterdrücken. Pilze spielen in Ihrem Immunsystem auf beiden Seiten des Feldes: In der Abwehr bekämpfen Pilze wie Cordyceps und Putenschwanz Viren und Bakterien direkt. Diese werden als "Immunstimulanzien" bezeichnet.

In der Offensive helfen Pilze (einschließlich Reishi und Shiitake) dabei, das Immunsystem und seine Teile wie Knochenmark oder weiße Blutkörperchen zu nähren und sogar zu stärken. Diese Pilze werden als "Immuntonika" bezeichnet.

Wie Pilze Ihnen helfen, mit Stress umzugehen

Sie kennen wahrscheinlich einige Kräuter (wie Ashwagandha, Tulsi und Maca), die adaptogen sind und dem Körper helfen, sich sowohl an Umwelt- als auch an psychische Belastungen anzupassen. Pilze (einschließlich Cordyceps und Reishi) können aber auch Adaptogene sein. Diese Kräuterkategorie unterstützt das Nerven-, Hormon- und Immunsystem sowie die Nebennieren, die für das Stressmanagement zuständig sind. Ford erklärt, dass diese Klasse von Kräutern "hilft, einen leeren Tank wieder aufzubauen und zu stärken", wenn Sie keine Energie mehr haben.

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Steele sagt, dass Adaptogene Sie dort treffen, wo Sie sind. „Wenn die Person zu manisch oder hektisch ist, hilft es, sie zu erden, und umgekehrt - wenn die Person träge, müde oder müde ist, kann sie dabei helfen, den Körper zu stabilisieren. Ich sehe sie als starken Stabilisator in unserer hektischen, manchmal unvorhersehbaren Welt. “

Was Sie wissen sollten, bevor Sie mit der Herstellung von Lattes für Pilze beginnen

Ich bin kein Mykologe, aber ich habe in den letzten Jahren mit Heilpilzen studiert und gekocht. Tatsächlich habe ich das Buch (oder eher ein Buch) über diese Pilze geschrieben. (Kochen mit Heilpilzen, mein erstes Solo-Kochbuch, erschien im Juli!) Es gibt ein paar Dinge, die Sie wissen müssen, bevor Sie mit Ihren Pilzen in der Küche kreativ werden:

  1. Iss sie niemals roh. Ja, Sie mögen vielleicht eine in Scheiben geschnittene Baby Bella in Ihrem Salat genießen, aber es ist nicht gut für Sie - obwohl nein, es wird Sie nicht töten. Die Sache ist, Pilze enthalten einen Anti-Nährstoff namens Agaritin, der durch Kochen reduziert wird. Und die Zellwände von Pilzen bestehen größtenteils aus Chitin (dem gleichen Material wie Garnelenschalen), das nicht roh verdaulich ist, sondern beim Kochen von Pilzen die Zellwände aufbricht und deren ernährungsphysiologische Eigenschaften erschließt. Einige Pilze (wie Morcheln) sind giftig, wenn sie roh verzehrt werden, und andere (wie Shiitake) können Hautausschläge oder Bauchschmerzen verursachen. (Ein Kochbuch von Instagrammer wurde tatsächlich über Rezepte zurückgerufen, die rohe Morcheln enthielten!)
  2. Wissen, welche extrahiert werden müssen. In meinem Buch nenne ich auch Pilze zäh oder zärtlich. Jeder essbare Pilz, der weich genug ist, um ihn in Scheiben zu schneiden und zu braten, ist zart - dazu gehören Shiitake, Maitake und Knöpfe. Harte Pilze wie Chaga, Reishi und Putenschwanz müssen mit Wasser und / oder Alkohol extrahiert und dann zu Kapseln, Tinkturen (Flüssigkeiten auf Alkoholbasis) oder Pulvern verarbeitet werden. Extrakte können zu Latten und dergleichen gegeben werden, aber rohe Pilze (auch getrocknete) müssen gekocht werden.
  3. Pilze sind keine Magie. Kein Kraut, Pilz oder Nahrungsergänzungsmittel ist ein Allheilmittel. Erwarten Sie nicht, dass über Nacht größere Veränderungen eintreten werden, und wie bei jedem Wellness- oder Gesundheitsprogramm müssen Sie sich immer noch an die Arbeit machen. Wenn Sie wegen Stress Cordyceps einnehmen, sich aber nicht bemühen, das, was Sie erleben, zu reduzieren oder zu verwalten, können Sie nicht erwarten, dass Ihr Stress einfach verschwindet. Wie bei Kräutern, Nahrungsergänzungsmitteln oder Arzneimitteln müssen Sie Ihren Teil dazu beitragen, die Grundursache Ihrer Probleme zu beseitigen, und nicht nur die Symptome behandeln.

Der Anfängerleitfaden für Heilpilze

Hier ist eine kurze Übersicht über einige der gebräuchlichsten Pilzarten und was man damit machen kann:

Chaga

Benutzt für: Antioxidansschutz und Immungesundheit

Geschmack und Textur: bitter und muss extrahiert werden; angenehm mit Gewürzen, wie Chai

Die Grundlagen: Mit einer langen Geschichte der Verwendung in Osteuropa gilt Chaga als Tonikum (es hilft Ihrem allgemeinen Wohlbefinden / Ihrer Immungesundheit) und hat starke antioxidative Eigenschaften.

"Chaga wird verwendet, um Erkältungen abzuwehren, Haut und Haare zu unterstützen und Entzündungen im Körper, die normalerweise durch Stress verursacht werden, zu lindern", sagt Steele. "Es ist auch ein starkes Antitumormittel."

Wie man es benutzt: Den Extrakt zu Chai, Brühe, Kaffee oder Smoothies geben.

Cordyceps

Benutzt für: Adaptogen (Energie, Ausdauer und Ausdauer), Immungesundheit

Geschmack und Textur: zart und angenehm im frischen Zustand; im getrockneten Zustand mild; in der Regel wegen Seltenheit extrahiert

Die Grundlagen: Cordyceps wird in China seit Generationen für Ausdauer und Energie verwendet und ist heute bei Sportlern beliebt. Es ist ein Adaptogen, das eine Reihe traditioneller und moderner Anwendungen bietet, darunter die Bekämpfung von Müdigkeit und die Stärkung des Immunsystems.

"Cordyceps erhöht die Energie", sagt Steele.

Wie man es benutzt: Fügen Sie getrocknete Cordyceps Suppen und Brühen hinzu; Verwenden Sie den Extrakt in Smoothies, Sportgetränken oder Energieriegeln.

Löwenmähne

Benutzt für: Gehirngesundheit, einschließlich Gedächtnis und Kognition

Geschmack und Textur: wie eine Kreuzung zwischen Huhn und Fisch in Geschmack und Textur; mild und zäh, mit einem süßen Geruch

Die Grundlagen: Dieser Pilz sieht tatsächlich aus wie eine Löwenmähne - er ist weiß und zottelig. Die Löwenmähne steigert das Gedächtnis und die Kognition (und kann sogar die leichte kognitive Beeinträchtigung verbessern) und wird als nootrope oder kognitive Verbesserung angesehen. Es ist eine andere, die bei Sportlern an Beliebtheit gewinnt.

Wie man es benutzt: Schneiden und braten Sie die frische Löwenmähne wie Hühnchen oder Fisch. Fügen Sie den Extrakt zu Smoothies, Kaffee oder Haferflocken hinzu.

Maitake

Benutzt für: Immunsystem, Blutzuckerspiegel

Geschmack und Textur: reichhaltige, fleischige und dennoch zarte Textur; sehr saftig; holzig

Die Grundlagen: Maitake (auch bekannt als „Henne des Waldes“) stärkt das Immunsystem und beeinflusst den Blutzuckerspiegel. "Maitake ist eine, von der ich so viel wie möglich esse", sagt Ford.

Wie man es benutzt: Bei starker Hitze anbraten, dann schmoren; als extrakt zu smoothies, kaffee oder tee geben.

Reishi

Benutzt für: Stress, Schlaf, Immunsystem, Lunge

Geschmack und Textur: Bitterkeit ist ein Zeichen von Kraft; muss extrahiert oder zu Tee verarbeitet werden

Die Grundlagen: Der auch als Pilz der Unsterblichkeit bezeichnete Reishi wird seit 4.000 Jahren in China und Japan verwendet. Es wird traditionell als Adaptogen verwendet, um das endokrine System auszugleichen, zu unterstützen und einen gesunden Schlaf zu fördern. Die moderne Forschung untermauert ihren Einsatz bei Krebs, Diabetes und vielem mehr.

Wie man es benutzt: Verwendung in Schokoladentrüffeln, Kaffee, Smoothies oder warmer Milch.

Shiitake

Benutzt für: Immungesundheit, Antioxidansunterstützung, gesunde Haut und Leber

Geschmack und Textur: pikant, reich, fleischig, reichlich umami; dicht und zäh, vor allem wenn gegrillt

Die Grundlagen: Shiitake ist der vielleicht bekannteste Heilpilz, der aufgrund seiner langfristigen Verwendung als Nahrungsmittel zur Stärkung des Immunsystems bei Beschwerden, die von Schnupfen bis zu Tumoren reichen, eingesetzt wird.

"Shiitake ist ein starkes Antitumor- und Antivirusmittel sowie ein starkes immununterstützendes Mittel", sagt Steele.

Wie man es benutzt: Getrocknete Shiitakes in Suppen und Eintöpfen köcheln lassen; saute frische; Verwenden Sie Extrakte in Smoothies und anderen Getränken.

Putenschwanz

Benutzt für: Immununterstützung, Leberschutz

Geschmack und Textur: bitter und erdig; muss extrahiert werden

Die Grundlagen: Putenschwanz ist ein intensiv erforschter Pilz; es wird tatsächlich verwendet mit Standardkrebsbehandlungen in Japan. Putenschwanz wird traditionell für Cholesterin, die Gesundheit der Leber und das Immunsystem eingesetzt. "Putenschwanz hilft bei der Verdauung und ist ein Unterstützer des Immunsystems bei Infektionen", sagt Steele. Ford setzt es bei akuten Infektionen ein, stärkt die Immunität und schützt die Leber.

Wie man es benutzt: Frische oder getrocknete Champignons in Tees oder Brühen köcheln lassen oder Smoothies und anderen Getränken Extrakte hinzufügen.

Stepfanie Romine ist eine ACE-zertifizierte Gesundheitsberaterin, Fitnessernährungsspezialistin und registrierte Yogalehrerin mit Sitz in den Bergen nahe Asheville, NC. Sie hat mehrere Bücher über gesundes Leben mitverfasst, darunter Das No Meat Athleten Kochbuch. Ihr erstes Solo-Kochbuch Kochen mit Heilpilzenist jetzt raus. Finden Sie sie bei The Flexible Kitchen oder verbinden Sie sich mit ihr über Instagram, Twitter oder Facebook.

Einige Kopie angepasst von Kochen mit Heilpilzen: 150 köstliche adaptogenreiche Rezepte, die die Immunität stärken, Entzündungen reduzieren und die Gesundheit des ganzen Körpers fördern (Ulysses Press, Juli 2018) von Stepfanie Romine.

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