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Ist die alkalische Diät wirklich gesund oder nur eine Modeerscheinung?

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Also haben Sie das Wochenende mit Burgern und Trichterkuchen verbracht (es ist ja Sommer), nur um am Sonntagabend nach der Antazida zu greifen - wir waren alle dort. Während es keine Überraschung ist, dass bestimmte große, fetthaltige Mahlzeiten zu Verdauungsstörungen wie Sodbrennen beitragen können, könnten auch bestimmte Lebensmittel schuld sein. Einige Experten glauben, dass säurebildende Lebensmittel (einschließlich Fisch, Fleisch und Getreide) zu Bauchbeschwerden, schwachen Knochen und Schmerzen im unteren Rücken führen können, während Lebensmittel mit geringerem Säuregehalt - Hallo, Obst und Gemüse - den Körper besser halten können Balance.

Was ist das Problem?

Die Idee hinter dem säurearmen Regime, das oft als „alkalische Diät“ bezeichnet wird, ist, dass mehr Obst und Gemüse den pH-Wert des Körpers ausgleichen und Probleme wie Sodbrennen und sauren Reflux (unter anderem) lindern kann. Lassen Sie uns jetzt für eine Sekunde in den Chemieunterricht zurück teleportieren: Der pH-Wert ist das Maß dafür, wie sauer oder basisch eine Lösung ist. Ein pH-Wert von 1,0 ist stark sauer, während ein pH-Wert von 14,0 sehr basisch ist und 7,0 neutral ist. Unser Blut hält normalerweise einen pH-Wert zwischen 7,38 und 7,42 aufrecht, während der pH-Wert der Magensäure bei 1,35 liegen kann. Die alkalische Diät: Gibt es Hinweise darauf, dass eine alkalische pH-Diät der Gesundheit zuträglich ist? Schwalfenberg, G.K. Universität von Alberta. Edmonton, Alberta, Kanada. Journal of Environmental Public Health, 2012; 2012: 727630. Wenn diese Zahlen aus dem Ruder laufen, kann das Ärger für unseren Körper bedeuten.

Nur weil ein Lebensmittel sauer ist oder einen niedrigen pH-Wert aufweist, muss es nicht unbedingt als „säurebildend“ eingestuft werden. Dies hängt davon ab, wie das Lebensmittel den Säuregehalt von Körperflüssigkeiten in der Niere und im Urin nach der Einnahme verändert. Dies wird anhand der PRAL-Werte (Potential Renal Acid Load) gemessen. Eine Studie, in der verschiedene Lebensmittel auf ihren PRAL-Wert getestet wurden, ergab, dass Obst und Gemüse einen niedrigen PRAL-Wert aufwiesen, während verarbeitete Lebensmittel, Milchprodukte und Fleisch einen hohen Wert aufwiesen. Remer T., Manz F. Forschungsinstitut für Kinderernährung. Dortmund, Deutschland. Zeitschrift der American Dietetic Association, 1995; 95 (7): 791-7 .. Ein höherer PRAL-Wert (angezeigt durch eine positive Zahl) bedeutet, dass ein bestimmtes Lebensmittel sehr säurebildend ist, während ein niedrigerer PRAL-Wert (angezeigt durch eine negative Zahl) es als alkalisch einstuft dass es mehr basische als saure Verbindungen produziert.

Also, welche Lebensmittel sind erlaubt? Es ist kompliziert. Die meisten Gemüsesorten sind a-okay, ebenso wie die meisten Obst- und Sojaprodukte und einige Nüsse (einschließlich Cashewnüsse und Mandeln), Getreide (einschließlich Quinoa und Vollkornreis), Öle (einschließlich Hülsenfrüchte (einschließlich Linsen und grüne Bohnen). Fleisch, Fisch, Geflügel, Milchprodukte, verarbeitete Lebensmittel (einschließlich Weißzucker und Weißmehl) und Koffein sind keine Probleme. Der schwierige Teil ist, dass es viele Lebensmittel gibt, die irgendwo in der Mitte liegen: Milchprodukte können im PRAL-Bereich liegen gegen eins, bis zu über 30. Selbst Gemüse, das größtenteils als gesunder Bestandteil der alkalischen Ernährung gilt, reicht von -14 (gut!) bis 0 (nicht so gut!). (Die Früchte sitzen im selben Boot .)

Ein wichtiger Punkt, an den man sich erinnern sollte, ist, dass nur weil ein bestimmtes Produkt an sich sehr sauer ist, es nicht säurebildend ist. Zitronen sind ein gutes Beispiel. Diese sauren Zitrusfrüchte sind selbst mit einem pH-Wert von 2,0 ziemlich sauer. Der PRAL-Wert einer Zitrone (gemäß der oben genannten Studie) beträgt jedoch -2,5, was bedeutet, dass sie alkalisch ist, wenn sie im Körper verdaut wird.

Warum interessieren sich die Menschen?

Angesichts der zunehmenden gesundheitlichen Probleme wie Nahrungsmittelunverträglichkeiten und -allergien, Zöliakie und anderen chronischen Erkrankungen scheinen die Menschen fast alles zu tun, um die Symptome zu lindern. Da die alkalische Ernährung Hoffnung auf die Beseitigung oder Verminderung von unangenehmen Symptomen wie saurem Reflux und Sodbrennen bietet, ist sie eine beliebte Option unter den gesundheitsbewussten Menschen und unter bekannten Persönlichkeiten wie Jennifer Anniston und Victoria Beckham.

Das Urteil

Die vermeintlichen Vorteile der alkalischen Diät beruhen wahrscheinlich auf einer erhöhten Aufnahme frischer Produkte, nicht notwendigerweise auf einer Änderung des pH-Werts des Körpers. Der Verzehr einer gesunden Portion Gemüse hat nur wenige Nachteile (und viele Vorteile). Es gibt auch einige Skepsis in Bezug auf unsere Fähigkeit, den pH-Wert durch die Ernährung aktiv zu verändern: Einige Experten argumentieren, dass weniger säurebildende Lebensmittel zwar den pH-Wert unseres Urins verändern können, aber nicht wirklich den pH-Wert des Blutes, den unser Körper akribisch beibehält alleine. Und bei einer streng „alkalischen“ Ernährung werden Sie (zum Beispiel) gesunde Dosen von Omega-3-Fettsäuren in Fischen und anderen gesunden Fetten vermissen, die darauf hindeuten, sich wieder zu reduzieren.

Und einige der Vorteile, die einer niedrigalkalischen Ernährung zugeschrieben werden, könnten in Wirklichkeit aus der Steigerung der Produktaufnahme resultieren. Eine Dreijahresstudie ergab, dass Männer und Frauen, die eine säurearme Diät mit kaliumreichem Obst und Gemüse zu sich nahmen, weniger Muskelmasse verloren als diejenigen mit einer geringeren Kaliumaufnahme. Eine höhere alkalische Nahrungsaufnahme ist mit einem höheren Index der Skelettmuskelmasse bei Frauen verbunden . Welch, A. A., Macgregor, A. J., Skinner, J., et al. Abteilung für Ernährung, Universität von East Anglia, Norwich, Vereinigtes Königreich. Osteoporosis International, 2013; 24 (6): 1899-908 .. Dies kann mit der Tatsache zusammenhängen, dass Kalium traditionell als wichtiges Mineral für die ordnungsgemäße Muskelfunktion angesehen wird. Wenn Sie also genug davon zu sich nehmen, bleibt Ihr Gewebe auf Zehenspitzen in Form.

Diäten mit hohem Anteil an frischen Produkten wurden mit einem geringeren Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall in Verbindung gebracht. Die gesamte antioxidative Kapazität der Ernährung und das Risiko eines Myokardinfarkts: eine prospektive Kohorte von Frauen. Rautianen, S., Levitan, E. B., Orsini, N., et al. Abteilung für Ernährungsepidemiologie, Institut für Umweltmedizin, Karolinska Institutet, Stockholm, Schweden. American Journal of Medicine, 2012; 125 (10): 974-80.Obst- und Gemüsekonsum und Schlaganfall: Metaanalyse von Kohortenstudien. Er, F.J., Nowson, C.A., MacGregor, G.A. Blood Pressure Unit, Herz- und Gefäßwissenschaften, St. George's University of London, London, UK. Lancet, 2006; 367 (9507): 320 & ndash; 6. Darüber hinaus können sie Ihre Stimmung verbessern. Wenn Sie mit Gemüse gekochte Mahlzeiten zubereiten, deutet eine Studie darauf hin, dass andere denken, Sie seien ein besserer Koch. Wie Gemüse die Mahlzeit zubereitet: ihr hedonischer Einfluss auf die Wahrnehmung der Mahlzeit und des Zubereiters. B. Wansink, M. Shimizu, A. Cornell-Universität Brumberg, Ithaca, New York. Öffentliche Gesundheit und Ernährung, 2012; 15: 1-7 ..

Wissenschaftler spekulieren auch, dass der Körper bei einem zu hohen Säuregehalt Mineralien wie Kalium, Magnesium und Kalzium aus den Knochen abzieht, um sich selbst zu neutralisieren. Wenn zu viel Kalzium aus den Knochen entnommen wird, kann dies zu schwächeren Skeletten führen. Zu viel Eiweiß aus der Nahrung kann die Knochen schädigen. Barzel, USA, Massey L.K. Montefiore Medical Center und Albert Einstein College of Medicine, Bronx, New York. Journal of Nutrition, 1998; 128 (6): 1051-3 .. Dies erklärt möglicherweise auch, warum in einigen Ländern, in denen kalziumreiche Milchprodukte verzehrt werden, die Osteoporose immer noch hoch ist. Sollte Milchprodukte im Rahmen einer gesunden vegetarischen Ernährung empfohlen werden? Kontrapunkt. Lanou, A.J. Abteilung für Gesundheit und Wellness, Universität von North Carolina, Asheville, North Carolina. American Journal of Clinical Nutrition, 2009; 89 (5): 1638S-1642S .. Beachten Sie jedoch, dass dieser Zusammenhang nicht endgültig ist. Andere Untersuchungen legen nahe, dass bestimmte Milchprodukte wie Milch und Joghurt zwar die Knochendichte verbessern können Fraktur: die Framingham-Nachkommensstudie. Sahni, S., Tucker K. L., Kiel, D. P., et al. Institut für Alternsforschung, Hebrew SeniorLife und Harvard Medical School. Boston, MA. Archiv für Osteoporose, 2013; 8 (1-2): 119 .. In Kombination mit einer ausreichenden Kalziumaufnahme kann eine proteinreiche Ernährung (eine andere säurebildende Lebensmittelgruppe) tatsächlich zu weniger Knochenbrüchen und einer größeren Knochenmasse führen. Die Menge der Proteinarten beeinflusst die Knochengesundheit. Heaney, R.P., Layman, D.K. Creighton Universität, Omaha, Nebraska. American Journal of Clinical Nutrition, 2008; 87 (5): 1567S-1570S ..