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Warum Zuchtlachs gesünder ist als Sie denken

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Foto: Michelle @ TNS

Während "wild" und "gezüchtet" zutiefst unterschiedliche Bilder zaubern (eines von fröhlichem Lachs und das andere von hormongefüllten Frankenfischen),Die Unterschiede zwischen den beiden sind nicht so beunruhigend, wie man erwarten könnte - Zumindest nicht in Bezug auf die Gesundheit. Wir haben uns die Lachsindustrie genauer angesehen, damit Sie endlich entscheiden können, was Ihr Geld wert ist.

Was ist besser, wenn es um Gesundheit geht?

Mit einem Nährwertprofil voller herzgesunder Omega-3-Fettsäuren ist Lachs einer der beliebtesten Fische bei gesundheitsbewussten Menschen. Etwa 70 Prozent unseres Angebots wird in landwirtschaftlichen Betrieben (über „Aquakultur“) erzeugt, um den weltweiten Bedarf zu decken . Zwischen 1990 und 2010 stieg die weltweite Gesamtproduktion von Zuchtlachs von 299.000 Tonnen pro Jahr auf 1,9 Millionen, was einer Steigerung von über 600 Prozent entspricht. Aber ist mehr Landwirtschaft ein Schritt in die richtige Richtung?

Aufgrund der Nahrung, die sie zu sich nehmen (hauptsächlich Fischmehl, eine verarbeitete Mischung aus kleinen Fischen wie Sardellen und Sardinen) und wie wenig sie trainieren können, Zuchtlachs enthält etwa 35 Prozent mehr Fett als der wild gefangeneGegenstückeVorkommen + von + PCDD / F, + PCB, + PBDE, + PFAS und + Organozinnverbindungen + in + Fischmehl, + Fischöl + und + Fischfutter. + Suominen, + K. + Hallikainen, + A. + et + al. + Chemosphere, + 2011 + Oct; +85 (3): + 300-6 .. Dies bedeutet, dass Zuchtlachs mehr dieser hervorragenden Omega-3-Fettsäuren enthält, aber leider ist ihr Fett Auch zur Lagerung von Umweltkontaminanten geeignetLipidzusammensetzung und -kontaminanten in Zucht- und Wildlachs. Hamilton, MC, Hites, RA et al. Environmental Science and Technology, 2005 + 15.11.; +39 (22): + 8622-9. Obwohl wildlebender Lachs mehr Quecksilber enthält, weist die Zuchtsorte tendenziell um ein Vielfaches höhere Konzentrationen an Chemikalien auf, die mit Krebs in Verbindung gebracht wurden, darunter verschiedene Pestizide und polychlorierte Biphenyle ( PCBs), ein üblicher UmweltschadstoffFlesh + Qualität + von + marktgroßem + Zuchtlachs + und + Wildlachs + aus + Britisch-Kolumbien. + Ikonomou, + MG, + Higgs, + DA + ua + Abteilung + Fischerei + und + Ozeane + (DFO), + Institut + für + Ozeanwissenschaften, + Britisch-Kolumbien, + Kanada. + Umweltwissenschaft + und + Technologie, + 2007 + 15. Januar; + 41 (2): + 437-43.Flesh-Rückstände + von + Organochlor-Pestiziden + in + Zucht- und + Wildlachsen + aus + Britisch-Kolumbien, + Kanada. + Kelly, + BC, + Ikonomou, + MG + et + al. + Fischerei + und + Ozeane + Kanada, + Institut + für + Ozeanwissenschaften, + British + Columbia, + Kanada. + Umwelttoxikologie + und + Chemie, + 2011 + 30.11 .: + 2456-64.

Die Menge dieser Substanzen in Zuchtlachs ist jedoch immer noch etwa sechzig Mal niedriger als das von Health Canada und der FDAFlesh-Qualität von Zucht- und Wildlachs ermittelte Maß an Besorgnis für den menschlichen Verzehr Britisch-Kolumbien-Lachs. Ikonomou, MG, Higgs, DA et al. Abteilung für Fischerei und Ozeane (DFO), Institut für Ozeanwissenschaften. Britisch-Kolumbien. + Kanada. + Umwelt + Wissenschaft + und + Technologie, + 2007 + Jan + 15; +41 (2): + 437-43 .. Aus diesem Grund gibt es eine ziemlich populäre Annahme, dass Die Vorteile des hohen Fettgehalts von Zuchtlachs überwiegen die potenziellen Gefahren einer chemischen KontaminationFischaufnahme, Kontaminanten und die menschliche Gesundheit: Bewertung der Risiken und Vorteile von Mozaffarian D Rimm E.B. + Journal + der + American + Medical + Association, + 18.10.2006; + 296 (15): 1885-99. Umfrage + zu + n-3 + und + n-6 + mehrfach ungesättigten + Fettsäuren in + fisch + und + fischprodukten. + Strobel, + C., + Jahrais, + G. + et + al. + Abteilung + für + Ernährungsphysiologie, + Institut + für + Ernährung, + Friedrich-Schiller-Universität , + Deutschland. + Lipide + in + Gesundheit + und + Krankheit, + 2012 + Okt + 30; + 11: + 144.Flesh-Rückstandskonzentrationen + von + Organochlor-Pestiziden + in + Zucht- und Wildlachs aus + British + Columbia, + Kanada. + Kelly, + BC, + Ikonomou, + MG + et + al. + Fischerei + und + Ozeane + Kanada, + Institut + für + Ozeanwissenschaften, + British + Columbia, + Kanada . + Umwelttoxikologie + und + Chemie, + 2011 + Nov; + 30 (11): + 2456-64 ..

Wenn Toxizität weiterhin ein Problem darstellt, ist es immer eine gute Idee, vorsichtig zu sein, wo sich die Farmen selbst befinden. Viele Experten sind sich einig, dass Lachse aus Kanada (insbesondere British Columbia) weniger Chemikalien enthalten als in den USA gezüchtete Fische. Rückstandskonzentrationen von Organochlor-Pestiziden in Zucht- und Wildlachsen aus British Columbia , + Kanada. + Kelly, + BC, + Ikonomou, + MG + et + al. + Fischerei + und + Ozeane + Kanada, + Institut + für + Ozeanwissenschaften, + Britisch-Kolumbien, + Kanada. + Umwelttoxikologie + und + Chemie, + 2011 + Nov; + 30 (11): + 2456-64.Globale + Bewertung + von + polybromierten + Diphenylethern + in + Zucht- und + Wildlachs. + Hites, + RA, + Foran, + JA + et + al. + School + of + Public + and + Environmental + Affairs, + Indiana + University, + Indiana. + Environmental + Science + and + Technology, + 2004 + Oct + 1; +38 (19 ): + 4945-9 .. Es wird angenommen, dass die sichersten Lachse in Chile gezüchtet werden, während schottische und norwegische Sorten so wenig wie möglich verzehrt werden solltenGlobale + Bewertung + von + polybromierten + Diphenylethern + in + Zucht- und + Wildlachs. + Hites, + RA, + Foran, + JA + et + al. + Schule + für + öffentliche + und + Umweltangelegenheiten , + Indiana + Universität, + Indiana. + Umweltwissenschaft + und + Technologie, + 2004 + Okt + 1; + 38 (19): + 4945-9 ..

Abgesehen von Fettgehalt und Toxizität verfügt das USDA über eine großartige Online-Datenbank, in der Sie eine Liste der Nährstoffe einsehen können, die sowohl in gezüchtetem als auch in wildem atlantischem Lachs vorkommen. Während sie etwa die gleiche Menge an Protein haben, Es gibt 50 Prozent mehr Kalium und fast das Dreifache an Eisen im Wildlachs, während die B-Vitamine in der Landwirtschaft viel höher sindinsbesondere Thiamin und Folsäure (und natürlich die Omega-3-Fette). Wie bei vielen Fischarten werden schwangere und stillende Frauen jedoch gebeten, die Aufnahme bestimmter Sorten zu beschränken. Die Aufnahme von Lachs in diese Listen ist daher etwas umstritten. Lesen Sie daher am besten die + quantitativen + Analysen + der + Vorteile + und + Risiken + von + verzehrendem + Zucht- und + Wildlachs. + Foran, + JA, + Gut, + DH + et + al. + Midwest + Center + for + Environmental + Science + und + Public + Policy, + Milwaukee, + Wisconsin. + Journal + of + Nutrition, + 2005 + Nov; + 135 (11): + 2639-43.Globale + Bewertung + von + polybromierten + Diphenylethern + in + Zucht- und + Wildlachsen. + Hites, + RA, + Foran, + JA + ua + School + of + Public + and + Environmental + Affairs, + Indiana + University, + Indiana. + Environmental + Science + and + Technology, + 2004 + Oct + 1; +38 (19): + 4945-9 ..

Was ist mit der Umwelt?

Während es einige gesundheitliche Vorteile bietet, Die Fischzucht kann schwerwiegende schädliche Auswirkungen auf die Umwelt haben. Lachse werden normalerweise in dicht besiedelten Netzkäfigen gezüchtet, die in natürlichen Gewässern schwimmen und alle Arten von Schäden am Meeresboden und am lokalen Meeresleben verursachen: Sie sind dafür bekannt, dass sie Pestizide, Viren, Antibiotika und Schwermetalle auslaugen wie Zink und Kupfer in ihre umliegenden Gewässer. Es ist auch bekannt, dass gezüchteter Lachs aus Farmen flüchtet und sich mit einheimischen Fischen vermischt, wodurch lokale Genpools beschädigt und unfruchtbarer Laich erzeugt wird.

Das größte Risiko bei der Zucht dicht gedrängter Lachse könnte jedoch die Ausbreitung von Seeläusen sein. Eine Studie ergab, dass in der Regel 80 Prozent des lokalen Lachses an Seeläusen aus landwirtschaftlichen Betrieben sterben. 95 Prozent der Todesfälle sind auf Epizootics von Wildfischen zurückzuführen, die durch Zuchtfische hervorgerufen wurden. + Krkosek + M, + Lewis + MA + et + al. + Zentrum + für + Mathematische + Biologie, + Abteilung + für + Mathematische + und + Statistische + Wissenschaften, + Universität + Alberta, + Kanada. + Verfahren + der + Nationalen Akademie + der + Wissenschaften, + USA + 2006 + 17.10.; + 103 (42): + 15506-10. Alle diese Faktoren tragen zum negativen ökologischen Fußabdruck der Landwirtschaft bei: Eine Untersuchung von Farmen in Schottland, Irland und Kanada hat gezeigt, dass in vielen Fällen die Aquakultur die Lachs- und andere Fischpopulationen in der Nähe um mehr als 50 Prozent reduziertEine + globale + Bewertung + der + Auswirkungen + der + Aquakultur + auf + wilde + Lachse. + Ford + JS, + Myers + RA + Department + für + Biologie, + Dalhousie + University, + Halifax, + Kanada. + Öffentlich + Bibliothek + für + Wissenschaft + Biologie + 2008 + Februar; +6 (2): + e33 ..

Nichts davon, um zu sagen, wilder Lachs ist umweltfreundlich. Die Praxis hat bereits ein Drittel der Wildlachspopulation des Planeten vom Aussterben bedroht. Globale Bewertung des Aussterberisikos für Populationen von Rotlachs Oncorhynchus nerka. Rand, PS, Goslin M. + et + al. + Wild + Salmon + Center, + Portland, + Oregon. + Öffentliche + Bibliothek + von + Science + One, + 2012; +7 (4): + e34065 ..

Die Lösung für eine nachhaltigere Aquakultur könnte in geschlossenen Farmen an Land liegen, die viele Probleme beseitigen, die derzeit mit der Aufzucht von Lachs-Seekäfig-Aquakultur, Seeläusen und dem Rückgang von Wildfischen verbunden sind LN + School + of + Ocean + and + Earth + Science + and + Technology, + Universität + von + Hawaii + in + Manoa, + Honolulu, + HI, + USA. + Conservation + Biology, + 2009 + Jun; +23 (3): 599-607 .. Leider sind sie nur schwer mit Gewinn zu erwirtschaften, aber die kanadische Regierung und einige private Unternehmen hoffen, das Gegenteil zu beweisen - sie werden nach ihrer ersten Ernte 2014 eine bessere Idee haben.

Das wegnehmen

Wenn Gesundheit und Preis die einzige Überlegung sind, ist es nichts Falsches, Zuchtlachs zu genießen, insbesondere wenn er aus Chile oder dem Westen Kanadas stammt. Wenn die Umwelt mehr von Belang ist, scheint die Forschung die Wildsorte zu bevorzugen.

In jedem Fall ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass Lachs zwar ein gesundes Lebensmittel ist, jedoch keine eindeutige Nährstoffquelle darstellt. Eine Portion fettigen Fisches wie Hering und Makrele enthält genauso viele Omega-3-Fettsäuren wie Lachs. Wenn Chemikalien von Belang sind, neigen fettige Fische, die in der Nahrungskette weniger enthalten sind, wie Sardinen und Sardellen, dazu, viel weniger Giftstoffe zu enthalten. Jegliche Probleme mit dem Lachs können durch eine abwechslungsreiche Ernährung gemildert werden, die sowohl für die Gesundheit als auch für die Umwelt von enormer Bedeutung ist.

Vielen Dank an Timothy Fitzgerald und unsere Freunde vom Environmental Defense Fund für ihre Hilfe bei diesem Artikel.

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