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Ein visueller Leitfaden für Blattgemüse: Wie man sie kocht und aufbewahrt

Ein visueller Leitfaden für Blattgemüse: Wie man sie kocht und aufbewahrt



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Sie wissen alles über Grünkohl, das herzhafte, grüne Superfood, das auf jedes Menü und jedes Sweatshirt kommt. Es ist noch so beliebt, irgendwie schafft es es nie in Ihren Einkaufskorb. Oder vielleicht doch, aber am Ende siehst du, wie es in deinem Kühlschrank einen langsamen, welken Tod stirbt. Gute Nachricht: Ihre Beziehung zu Grün (nicht nur Grünkohl) ändert sich heute.

Vorbei sind die Zeiten, in denen man im Warengang überfordert war und nicht wusste, was mit den Waren zu tun ist, wenn man zu Hause ankommt: Identifizieren Sie die Waren richtig, verstehen Sie die besten Methoden, um sie so aufzubewahren, dass sie haltbar sind, und beginnen Sie mit dem Kochen. Wir versprechen, dass diese Tipps die Art und Weise verändern werden, wie Sie diese grünen Typen betrachten (und essen).

Rucola

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Das vielseitige, pfeffrige Salatgrün ist in einigen Salatmischungen enthalten, aber sein scharfer Geschmack macht ihn zu einer großartigen Option für sich, wenn er mit einer kräftigen Vinaigrette gekleidet ist. Besser noch: Sie können Rucola wie Spinat anbraten und hacken und für zusätzlichen Biss in cremige Nudelgerichte geben. Unterhaltsame Tatsache: Briten und Australier nennen Rucola "Rucola". Wenn Sie das nächste Mal an der Salatbar sind, sagen Sie: "Ich esse einen Rucolasalat, bitte."

Rüben-Grüns

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Wenn Sie sich das nächste Mal fragen, ob Sie diese Stiele behalten sollten? Die Antwort lautet JA. Sie sehen hart aus, aber diese Grüns kochen tatsächlich ziemlich schnell zart, egal ob Sie sie dämpfen oder anbraten. Wenn Sie verwelktem oder rohem Rübengrün mehr Geschmack verleihen möchten, probieren Sie eine Prise Zitrus, gehackte rohe Schalotten oder eine Vinaigrette auf Dijon-Senfbasis.

Bok Choy

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Wer mag es nicht, kleine Baby-Bok-Choy-Blätter in einen Wok zu geben, um asiatische Pfannengerichte in besserer Qualität als im Restaurant zu erhalten? Es ist so mild und zart, dass es leicht zuzubereiten ist, und mit Baby Bok Choy müssen Sie keine Zeit damit verbringen, die Blätter in mundgerechte Stücke zu zerreißen. Der Stiel und das Blatt können vom Boden abgerissen und ganz in eine beliebige Pfanne gegeben werden, wodurch eine knusprige Textur entsteht. Wenn Sie große Bok Choys kaufen, geben Sie sich ein wenig mehr Zeit, um sie in kleinere Stücke zu zerreißen, genau wie Sie es mit Mangold oder Grünkohl tun würden.

Collard Greens

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Ähnlich wie Mr. Popular (Grünkohl) in Bezug auf Stärke und Ernährung haben Collards einen durchsetzungsfähigeren, leicht bitteren Geschmack und eine zähere Textur. Collards erfordern Kochen, Dämpfen oder Braten, um einen Teil der Zähigkeit der Blätter abzubauen, aber sie eignen sich auch hervorragend, um Ihre Lieblings-Sandwich-Zutaten aufzurollen, wenn Sie das Brot schonen.

Escarole

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Lassen Sie sich nicht täuschen: Es sieht aus wie ein dunkler Kopfsalat, aber escarole hat etwas dickere Blätter und einen ausgeprägten Biss, der Salaten einen kräftigen Geschmack verleiht. Mit Knoblauch, Olivenöl und Cannellinibohnen sautierte Escarole ist eine klassische Kombination, besonders in einer warmen, herzhaften Suppe.

Grünkohl

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Die Berühmtheit des dunklen, grünen Grünkohls hat einen leicht bitteren Biss, wenn er roh verzehrt wird, aber der Geschmack wird milder, wenn er mit ein wenig Olivenöl anbrät (nur darauf achten, dass er klein geschnitten oder fein zerrissen wird). Grünkohlchips (mit Olivenöl geworfene und bei 350 Grad geröstete Grünkohlblätter, bis sie knusprig sind) verändern die Art und Weise, wie Sie über jedes Blattgrün nachdenken. Oder probieren Sie diese einfache Sauté-Kombination: Grünkohl + Knoblauch + Olivenöl + Rotweinessig. Boom, deine Beilage ist fertig.

Senfgrün

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Diese Grüns haben einen würzigen, pfeffrigen Kick, der sich beim Kochen gut mit Säuren wie Essig oder Zitronensaft kombinieren lässt. Asiatisch inspirierte Akzente (Soja, Sesamöl, Knoblauch, Reisessig) und südländische Aromen (Speck, Schinken, Bohnen, Zwiebeln) passen ebenfalls gut zusammen.

Römersalat

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Es gibt unzählige Salatsorten, aber als Faustregel gilt: Je dunkler und dicker das Blatt, desto nahrhafter ist es. (Entschuldigung, Eisberg.) Denken Sie über die Salatschüssel hinaus und verwenden Sie herzhafte Salatblätter, um Salatwickel nach koreanischer Art mit gebratenem Sesamhähnchen zuzubereiten.

Spinat

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Popeyes Lieblingsnahrungsmittel enthalten 5,36 Gramm Eiweiß pro Tasse (gekocht), was es zu einem der eiweißreichsten Gemüsesorten auf dem Markt macht. Spinat hat ein leicht bitteres Aroma, das gut mit Aromen von Speck, Zitrone, Knoblauch, schwarzem Pfeffer oder Sesam harmoniert. Haben Sie keine Angst vor den frischen Spinatbüscheln. Obwohl sie ein wenig Schmutz haben, sind sie wahrscheinlich geschmackvoller als die Babyblätter in einem Plastikbehälter (obwohl diese für Smoothies sehr praktisch sind).

Mangold

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Denken Sie an Mangold als den leichteren, zarteren Cousin von Grünkohl - diese milden Blätter schmecken ähnlich wie Rübengrün und Spinat, und die knusprigen, leicht süßen Stängel erinnern Sie vielleicht an Bok Choy. Knoblauch und Mangold sind wie die meisten Grüntöne eine gute Kombination, aber Sie können auch den Geschmack von sautiertem oder gedämpftem Mangold mit ein paar Spritzer Balsamico oder Rotweinessig verstärken, oder wir wagen es, zerkleinerte rote Pfefferflocken zu sagen?

Rüben-Grüns

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Ja, Rüben. (Sie können das Grün von fast jedem Wurzelgemüse essen, einschließlich Karotten und Pastinaken). Rübengrün hat einen leicht pfeffrigen Biss, der Ihrem Gaumen ein wenig mehr Spannung verleiht. Kochen Sie sie mit schwarzäugigen Erbsen, Schinken, Zwiebeln oder Speck. Zu Ihrer Information: Dieses Bild zeigt die Rüben, die nachwachsen. irgendwann sehen sie den Rübengrüns ähnlich.

So kaufen Sie die besten Grüntöne

Wenn Sie auf dem Markt oder im Lebensmittelgeschäft sind, möchten Sie nach frischem Grün suchen: knackig, farbenfroh und nicht welk. Vermeiden Sie jede Menge mit schleimigen oder gelblichen oder braunen Blättern: Sie schmecken beim Kochen bitter und verursachen möglicherweise auch etwas der ganze Haufen verwöhnt schneller als normal.

Wie man Grüns lagert, damit sie halten

Entfernen Sie vor dem Lagern Ihrer Grüns immer die Bindebänder oder Bänder um die Stiele. Die dichte Verpackung kann Blutergüsse verursachen und das Grün schneller welken lassen (nicht gut). Benötigen Sie weitere Tipps? Kommen wir zum wörtlichen Kern der Lagerung.

Wurzelgemüse-Grüns

  • Wenn Sie einen Strauß Rüben- oder Rübengrün kaufen, der noch an der Wurzel haftet, entfernen Sie das Grün immer vom Gemüse, bevor Sie es lagern. Wenn das Grün haftet, schlürfen die Blätter die Feuchtigkeit aus dem Wurzelgemüse und machen sie weich.
  • Verwenden Sie diese Grüns innerhalb von drei bis fünf Tagen nach dem Schneiden von der Wurzel. (Das Gemüse hält wochenlang in einer kühlen Kühlschublade, aber dieses zarte Gemüse verliert Feuchtigkeit und beginnt innerhalb weniger Tage zu welken.)
Herzhafte Grünen
  • Herzhafte, dicke Kräuter (z. B. Grünkohl, Kohl, Mangold, Spinat, Senf) sollten vor der Lagerung gewaschen werden, da sie häufig mehr Schmutz und Sand enthalten, den Sie nicht in Ihrem Kühlschrank aufbewahren möchten. Schwenken Sie sie in Wasser, bis das Wasser klar ist.
  • Trocknen Sie Gemüse gründlich ab - entweder in einer Salatschleuder oder indem Sie es vorsichtig mit einem Handtuch trocken tupfen - und bewahren Sie es in einer Plastiktüte mit Reißverschluss und einem feuchten Papiertuch auf, um es frisch zu halten.
  • Diese Grüns sollten innerhalb von fünf bis sieben Tagen nach dem Waschen verbraucht werden.
Grüner Salat
  • Ungewaschenes Salatgrün kann vor der Lagerung oder vor der Verwendung in einem Salat in kaltem Wasser gewaschen und geschwemmt werden.
  • Wenn Sie sich vor dem Lagern waschen, trocknen Sie die Blätter gründlich in einer Schleuder oder indem Sie sie vorsichtig mit einem Handtuch trocken tupfen. (Zu viel Feuchtigkeit lässt die Blätter bräunen und wird schneller schleimig.)
  • Bewahren Sie den Salat in einer Plastiktüte mit Reißverschluss (oder in dem Plastikbehälter, in dem er verpackt ist) auf, damit er fünf bis sieben Tage lang frisch bleibt.

Mach diesen Fehler nicht

Bewahren Sie Blattgemüse nicht in dünnen Einkaufstüten auf, die zu porös sind, um Feuchtigkeit aufzunehmen und das Gemüse frisch zu halten. Wir mögen wiederverwendbare, gallonengroße Produkttaschen wie Neat-O's Farmers Market-Reißverschlusstaschen. Wenn Sie sparsam sind, können Sie saubere Salatbehälter aus Kunststoff mit Federmischung einige Male wiederverwenden. Mit einem feuchten Papiertuch auslegen und frisch gewaschenes und getrocknetes Gemüse in den Behälter legen. Legen Sie ein sauberes Papiertuch auf die Grüns, um Kondenswasser auf dem Deckel des Behälters aufzufangen. Um zu verhindern, dass die untere Schicht zertrümmert wird, drehen Sie den Behälter jeden Tag (oder so) um.

Zeit zum Eintauchen

Kurznachricht: Sie können die zähen Stängel von herzhaften Grüns essen - einige sind mild wie Mangold und Grünkohl, und einige sind druckvoll wie Senf und Kohl. Zerhacken Sie sie in kleinere Stücke, damit sie gleichmäßig kochen können. Wenn Sie die Stiele entfernen möchten, falten Sie das Blatt der Länge nach in zwei Hälften und reißen Sie das zähe Ende des Stiels vom Blatt ab. Mehrere Blätter übereinander stapeln und rollen. Wenn Sie das Grün roh essen, schneiden Sie die Blätter dünn in Bänder und nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um das Salatdressing in das Grün zu massieren. Dies macht die Textur weicher. Möchten Sie kochen? Schneiden Sie die Blätter für ein Braten oder Eintopf in 1-Zoll-Stücke.